PAP nauka i zdrowie
Użytkownik:
Hasło:
Walka o jaskinie: czyżby niedźwiedzie jaskiniowe wyginęły przez człowieka? ...     Najstarszy skamieniały las w Azji ...     Poznań/ Coraz więcej dzikich zwierząt pojawia się na ulicach Poznania ...     Lista szanghajska: 9 polskich uczelni na tysiąc; UJ wyprzedził UW ...     Zegar biologiczny roślin pomaga ustalić najlepszy czas oprysków ...     Łupiny nerkowców jako filtr przeciwsłoneczny ...     Ludzie pojawili się na mongolskim stepie ok.10 tys. lat wcześniej niż sądzono ...     GIS: kąpiel dozwolona nad całym Bałtykiem ...     Dzieci nieprzestrzegające zaleceń zdrowotnych są bardziej impulsywne ...     Ptasie DNA z dna podwodnej jaskini ...    

Picie bulionu z kości dobre dla serca


Picie bulionu kostnego może dobroczynnie wpływać na zdrowie serca - uważają naukowcy z Walencji. Na łamach najnowszego wydania „Journal of Agricultural and Food Chemistry” informują, że wywar z kości wieprzowych zawiera peptydy o działaniu kardioprotekcyjnym.

Tzw. bulion kostny (inaczej bulion z kości, bulion na kościach, bone broth) to bardzo modny ostatnio dodatek do diety, będący ugotowanym wywarem z kości wieprzowych. Jego zwolennicy uważają, że picie go pomaga zwalczać stany zapalne, łagodzi bóle stawów i sprzyja zdrowiu jelit.

Naukowcy z walenckiego Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos postanowili zgłębić ten temat i sprawdzić, czy w istocie bulion taki może mieć pozytywny wpływ na zdrowie. W toku eksperymentów udowodnili, że gotowanie kości zwierzęcych w wodzie uwalnia do wywaru liczne białka, w tym kolagen, które mogą przynosić potencjalne korzyści zdrowotne. Następnie oceniali, czy składniki kostnego wywaru są w stanie zablokować aktywność kilku enzymów zaangażowanych w rozwój chorób sercowo-naczyniowych.

"Podczas gotowania i trawienia białek z kości zwierzęcych dochodzi do ich rozerwania na mniejsze fragmenty - peptydy, które mają inne właściwości, niż białko w stanie pierwotnym - tłumaczy dr Leticia Mora, główna autorka pracy. - Na przykład niektóre peptydy z kolagenu działają jako przeciwutleniacze lub inhibitory enzymów związanych z różnymi chorobami"

W przypadku bulionu kostnego większość peptydów wyizolowanych w wywaru pochodziła w dwóch białek: kolagenu i hemoglobiny. Badacze dostrzegli, że peptydy te hamują "szkodliwe" enzymy nawet, kiedy zostaną mocno podgrzane lub kiedy podda się je symulowanemu trawieniu. Co więcej, obróbka taka powodowała uwalnianie dodatkowych bioaktywnych peptydów.

"Sugeruje to, że stosowanie kości wieprzowych do sporządzania bulionów i potraw może mieć pozytywny wpływ na zdrowie sercowo-naczyniowe" - podsumowują autorzy pracy. (PAP)

kap/ zan/




Copyright Copyright © PAP SA 2011 Materiały redakcyjne, fotografie, grafy, zdjęcia i pliki wideo pochodzące z serwisów PAP stanowią element baz danych, których producentem i wydawcą jest Polska Agencja Prasowa S.A z siedzibą w Warszawie, i chronione są przepisami ustawy z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych oraz ustawy z dnia 27 lipca 2001 r. o ochronie baz danych. Z zastrzeżeniem przewidzianych przez przepisy prawa wyjątków, w szczególności dozwolonego użytku osobistego, ich wykorzystywanie dozwolone jest jedynie po zawarciu stosownej umowy licencyjnej. PAP S.A. zastrzega, iż dalsze rozpowszechnianie materiałów, o których mowa w art. 25 ust. 1 pkt. b) ustawy o prawie autorskim i prawach pokrewnych, jest zabronione.